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主料 ：鲢鱼750克 。
辅料 ：木耳(水发)50克。视频
调料 ：白砂糖8克 、鲢鱼鲢鱼醋8克 、鱼片鱼片料酒8克 、做法做法做法做法酱油8克 、盐8克、淀粉(玉米)8克 、胡椒粉5克 、味精5克 、大葱15克 、姜5克 、大蒜10克 。
做法 ：
1 、将鱼收拾干净 ，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；
2 、将葱 、姜 、蒜切片；
3 、木耳洗净；
4 、将锅中放油烧热 ，把鱼下锅 ，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许 ，把葱姜蒜放入稍炒 ，烹入料酒 、酱油 、添汤 ，以淹过鱼为宜 ，随即把鱼 、木耳 、味精 、精盐 、白糖 、醋 、胡椒粉放入锅中 ，烧开；
5 、用小火慢烧 ，待鱼烧透 ，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉 ，浇在鱼上即成 。
做法1：红烧鲢鱼
准备食材如下 ：鲢鱼1条，生姜1块 ，大蒜5瓣 ，豆豉20克 ，香菜1根 ，食盐适量 ，生抽1汤匙 ，蚝油1汤匙 ，老抽1茶匙
具体做法如下 ：生姜拍扁剁碎 ，大蒜拍扁剁碎 ，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后 ，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片 ，加入1汤匙料酒 ，加入1汤匙食盐 ，然后抓匀腌制一会备用 ！接着起锅烧热 ，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时 ，盛出备用 ！锅内留底油 ，下姜末 ，蒜末 ，豆豉，小火炒香 ，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽 ，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油 ，加入1茶匙老抽 ，然后大火煮沸 ，煮沸之后放入鲢鱼 ，盖上锅盖 ，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅 ！
做法2：清炖鲢鱼
准备食材如下 ：鲢鱼1条，食盐1茶匙 ，醋1汤匙 ，葱1根 ，姜1块 ，蒜5瓣 ，花椒1抓 ，料酒1汤匙 ，香菜1棵
具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中 ，加葱 、姜 、料酒，适量盐腌制十五分钟左右 ，有效去腥 ，锅内放油热至八成 ，蒜片 、姜丝 、适量花椒爆锅 ，将鱼块放入，依次加盐、料酒 、醋 、水 ，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可 。
做法3：鲢鱼煮豆腐
准备食材如下：鲢鱼1条 ，豆腐1块 ，豆瓣酱2汤匙 ，盐1茶匙，干花椒10克 ，干辣椒15克 ，大蒜4瓣 ，大葱2根 ，料酒1汤匙 ，姜1块 ，泡椒20克 ，菜籽油30克 ，食用油15克
具体做法如下 ：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净 ，剁成小块 ，生姜切成粒 ，鲢鱼用姜 、料酒 、盐 、豆瓣酱拌匀腌制起来备用 ，大蒜 、大葱切段 ，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油 ，下入花椒和辣椒段炸香 ，捞出剁碎末备用 ，炒锅放油，加入豆瓣酱 、大蒜、姜 、泡椒碎炒出红油 ，加入肉汤或者清水 ，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开 ，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐 ，小火焖炖15分钟煮熟 ，然后装入汤盆 ，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎 、青花椒粉 ，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上 ，即可食用 ！
做法4 ：酱烧鱼
准备食材如下 ：鲢鱼1条 ，生姜1块 ，大蒜5瓣 ，小葱1根 ，干辣椒5个 ，豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙 ，食盐1茶匙 ，料酒1汤匙，淀粉适量
具体做法如下：生姜拍扁剁碎 ，大蒜拍扁剁碎 ，小葱切葱花 ，干辣椒剪成小段 ，接着将处理清洗干净的鲢鱼剁成小块 ，然后加入姜片，料酒 ，食盐腌制一会 ，然后起锅加宽油烧热 ，油温8成热时 ，将鲢鱼裹上一层淀粉 ，然后放入锅中炸熟至表面焦黄 ，捞出 ，再把油烧热 ，复炸10秒捞出控油！锅内留底油 ，下姜末，蒜末，小火炒香，再下2汤匙豆瓣酱 ，小火炒出红油 ，接着加入大量的清水 ，加入1茶匙食盐 ，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油 ，大火煮沸，然后将炸好的鲢鱼放入锅中 ，盖上锅盖 ，大火煮8分钟，等到汤汁不多时 ，淋入少许水淀粉，大火收汁 ，等汤汁基本收干即可出锅 ，最后撒上葱花即可！
做法5 ：砂锅鲢鱼
准备食材如下 ：鲢鱼1条，豆腐500克 ，葱头1碗 ，生姜1块，小葱2根 ，食盐2茶匙 ，生抽1汤匙 ，陈醋1汤匙 ，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙 ，淀粉1汤匙 ，
具体做法如下：准备个碗 ，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉 ，加入1汤匙生抽 ，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油 ，加入1茶匙老抽，加入半碗清水 ，加入1汤匙淀粉 ，然后搅拌均匀备用 ！将鲢鱼清洗干净之后 ，剁成小块，放入汤盆 ，加入姜片 ，料酒 ，食盐捞匀 ，腌制一会 ！起砂锅 ，加油烧热，放姜片 ，葱头小火炒香 ，然后把豆腐放入锅中铺平 ，再放入鱼块 ，淋入料汁 ，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火焖煮30分钟 ，煮好后放入葱段即可 ！
原料 ：花链鱼头1个 、生粉适量 、生姜适量、蒜头适量 、葱适量 、黄酒适量 、红豆腐乳适量 、甜面酱适量
做法 ：
1 、花链鱼鱼头洗净撒上适量的生粉 ，两边摸匀备用 。
2 、锅内放入适量的食油开中火。
3 、锅热后放入生姜片及蒜头煸香 ，然后放入花链鱼头两面煎到微黄色 。
4 、加入适量的黄酒去腥，加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁 、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮 。
5 、鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘 。
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